Er is iets magisch aan meringue: die luchtige, zachte textuur die smelt in je mond en een zoete smaak achterlaat. Of je het nu gebruikt als topping voor taarten, in pavlova's of in schuimgebakjes, meringue is een veelzijdig en heerlijk ingrediënt dat de perfecte finishing touch kan geven aan elk dessert. Maar het maken van de perfecte meringue kan soms een uitdaging zijn. Van overkloppen tot te weinig suiker gebruiken, er zijn verschillende factoren die kunnen bijdragen aan het mislukken van deze zoete traktatie. Vind je het moeilijk om je meringue goed af te branden? In deze blog ontdek je alle in en outs van het maken van meringue, zodat jij voortaan de perfecte meringue kunt maken voor elk dessert dat je wilt!

Een leuk feitje over meringue is dat het oorspronkelijk werd gebruikt als een medicinale lekkernij in Zwitserland en Italië. Het werd beschouwd als een remedie tegen hoest en koude rillingen vanwege de luchtige textuur die het veroorzaakt bij het eten. Tegenwoordig wordt meringue voornamelijk gegeten als een heerlijke zoete traktatie, maar het is toch leuk om te weten dat het ooit een medicinale toepassing had

Hoe maak je meringue?

Je hebt een aantal dingen nodig:

Eiwitten (4 stuks)

Citroensap (1 el)

Suiker (150 gram) Doe de eiwitten (4 stuks), citroensap (1 el) en de overige suiker (150 gram) in de kom. Klop met de mixer op de hoogste stand in 5 minuten de eiwitten, citroensap en de suiker tot een luchtig geheel.

Als je mooie pieken kunt maken en de kom ondersteboven kunt houden is de meringue klaar.

Zelf meringue maken is een klusje – of klutsje van eiwit en suiker- waarbij je door het stevig opkloppen van eiwitschuim met suiker schuim maakt. Dit zoete schuim noem je ook wel meringue. Meringue is gewoonweg een van de meest veelzijdige en verrukkelijke ingrediënten die je kunt gebruiken in desserts en gebakjes! Het is niet alleen zoet en smaakvol, maar het heeft ook die geweldige, luchtige textuur die het perfect maakt om te combineren met andere smaken en texturen. Of je nu een simpele cake wilt oppimpen of een echte showstopper wilt maken, meringue kan je daarbij helpen! Gebruik het als een heerlijke topping voor taarten en cupcakes, maak schuimpjes die knapperig en chewy zijn, of maak een Pavlova die je gasten versteld zal doen staan. 

De boosdoeners als meringue niet stijf wordt en mislukt zijn meestal vet en eigeel.     Het is heel belangrijk om, voordat je begint met meringue maken, te zorgen voor een vetvrije kom en vetvrije gardes. Als je aan de slag gaat met het kloppen van eiwitten, gebeurt er iets magisch. Je slaat de eiwitten op tot er kleine belletjes ontstaan, waardoor er lucht in de eiwitten wordt geslagen. Maar vet kan echt een spelbreker zijn. Het vet kan zich namelijk binden aan de eiwitten, waardoor ze minder stijf worden en minder luchtig. Dit doe je door de kom en gardes af te wassen en in te wrijven met citroensap.  

Naast vet kun je ook echt geen eigeel bij het meringue maken gebruiken. Scheid daarom eerst eiwit van eigeel voor je begint met meringue maken.  Eigeel en meringue zijn als water en vuur - ze kunnen gewoon niet goed samenwerken! Het is niet dat eigeel slecht is voor je meringue, maar het kan wel de textuur beïnvloeden. Het vet in de dooiers kan zich namelijk binden aan de eiwitten, waardoor het moeilijker wordt om lucht in de meringue te kloppen en deze lekker luchtig te maken. En we willen toch allemaal een perfect luchtige en knapperige meringue, nietwaar? 

Nu we weten dat vet en eigeel de gebruikelijke verdachten zijn die ervoor zorgen dat onze meringue niet stijf wordt, zal ik je nog een geheim vertellen. Wist je dat er nog andere boosdoeners zijn die ons in de steek laten? Ja echt waar! 

Wist je dat suiker niet alleen je humeur kan verbeteren, maar ook van cruciaal belang is voor de perfecte meringue? Als je niet genoeg suiker toevoegt, kan het zijn dat je meringue niet stevig blijft en inzakt. En dat willen we natuurlijk niet! Dus, wees niet te zuinig met die zoete traktatie en zorg ervoor dat je de juiste verhoudingen gebruikt. Geloof me, het is het waard voor die fantastische, knapperige textuur en die heerlijk zoete smaak! 

Als het gaat om meringue, kan zuur een echte held zijn of een superschurk worden als het niet goed wordt gebruikt. Te weinig zuur kan leiden tot instabiliteit en textuurproblemen, terwijl te veel zuur de stabiliteit kan beïnvloeden en de meringue te zuur kan maken. Dus, om je meringue avontuur soepel te laten verlopen, is het belangrijk om de juiste hoeveelheid zuur te gebruiken volgens het recept en om de instructies op te volgen. Zuur op de juiste manier gebruiken kan het geheime ingrediënt zijn voor perfecte meringue! 

De kloptijd van het eiwit voor het meringue maken luistert nauw, maar hangt ook af van de manier van kloppen. Gebruik je een handmixer of keukenmachine. Een keukenmachine klopt sterker waardoor het eiwit sneller stijf is. Over het algemeen duurt het kloppen van eiwitten tot stijve pieken tussen de 5 en 10 minuten. Overkloppen is een vaakvoorkomende fout bij het maken van meringue. Het is belangrijk om de eiwitten niet te lang te kloppen, omdat ze dan stijf en droog kunnen worden. Dit kan leiden tot een meringue met een verkeerde textuur en uiteindelijk instorting. Dus wees voorzichtig en blijf alert tijdens het kloppen, zodat je meringue de juiste textuur krijgt en niet op een luchtballon lijkt die net is leeggelopen!  Hoe weet je of de het eiwit voldoende is geklopt en de meringue goed is? Zie je stijve pieken vormen die rechtop blijven staan wanneer je de garde uit de meringue tilt? Dat is een goed teken! Als de pieken slap zijn en naar beneden zakken, betekent dit dat de eiwitten nog niet stijf genoeg zijn en je nog even door moet kloppen. Een bekende truc is dat je de kom kunt omdraaien zonder dat de meringue eruit loopt. De suiker is dan goed opgelost in het eiwitschuim.

Meringue is niet alleen lekker, het is ook nog eens super veelzijdig. Er zijn namelijk verschillende soorten meringue die je kunt maken, afhankelijk van wat je ermee wilt doen. 

Allereerst hebben we de Franse meringue, die gemaakt wordt door suiker langzaam aan stijfgeklopte eiwitten toe te voegen. Deze meringue is luchtig en kan worden gebruikt voor bijvoorbeeld taarten, pavlova's en schuimpjes. 

Dan hebben we de Italiaanse meringue, de Italiaanse meringue is wat complexer. Die wordt gemaakt door suikerstroop aan stijfgeklopte eiwitten toe te voegen. Deze meringue is steviger dan de Franse meringue en kan bijvoorbeeld worden gebruikt als basis voor een lemon meringue pie. 

Tot slot hebben we nog de Zwitserse meringue, die wordt gemaakt door eiwitten en suiker te verwarmen in een kom boven een pan met kokend water, en vervolgens stijf te kloppen. Deze meringue is het meest stabiel van de drie en kan gebruikt worden voor bijvoorbeeld schuimgebakjes en meringue botercrème.